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Sonntag, 27. August 2006

Salzzitronen

Eingelegte Zitronen, durch Salz haltbar gemacht, sind in der Nordafrikanischen Küche als Beilage verbreitet.

Für ein Einmachglas mit Salzzitronen benötigt man:

6 Biozitronen
Saft einer weiteren Zitrone
Salz, z.B. grobes Meersalz
ein sauberes, am besten sterilisiertes, verschließbares Glas
kochendes Wasser

Biozitronen gründlich heiß abspülen.

Zitronen mit einem spitzen Messer senkrecht vierteln, so daß die Zitronen am unteren Ende noch zusammenhalten. Zitronenviertel mit grobem Meersalz füllen. Die Zitronen aufrecht in ein sterilisiertes, wiederverschließbares Glas füllen.

Mit dem Saft einer Zitrone und kochendem Wasser auffüllen, bis die Zitronen gut bedeckt sind. Das Glas fest verschließen.

Die Zitronen sind nach etwa vier Wochen gebrauchsfertig und halten mindestens drei Monate, wenn sie immer gut mit Salzwasser bedeckt sind. Andere Rezepte empfehlen auch eine dünne schicht Olivenöl auf dem Wasser, um Schimmel zu vermeiden.

Zitronen-Pasta mit getrockneten Tomaten

Während wir auf Jochens Spätzlerezept warten, hier schnell das Rezept für Zitronen-Pasta mit getrockneten Tomaten von Barbara (oder war's Brigitte?)

Das Rezept wurde mit größtem Erfolg ausprobiert bei einem gemeinsamen Kochen in Barbaras Wohnung aus Anlaß der Heidelberger Schloßfestspiele. Das Gericht ist vegetarisch und es vervollständigt sich hervorragend mit einem halbtrockenen (ja, wirklich!) Rosé.

Für drei Portionen nehme man:

250 g gewellte Bandnudeln (Tripoline)
Salz
2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln
je 1 Bund Basilikum, glatte Petersilie, Schnittlauch und Thymian
8 getrocknete Tomataten (etwa 40 g)
2 EL Olivenöl
100 ml trockener Wermut oder Brühe
frisch gemahlener Pfeffer
Zitronensaft
1 eingelegte Salzzitrone oder 1 Biozitrone

Nudeln bißfest kochen und in einem Sieb nur kurz abtropfen lassen.

Knoblauch abziehen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Kräuter abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Tomaten in Streifen schneiden.

Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und die Lauchzwiebeln darin andünsten. Wermut oder Brühe und die Tomatenstreifen dazugeben und bei großer Hitze etwas einkochen lassen.

Nudeln und Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Salz- oder Biozitrone abspülen, die Schale dünn abschälen. Zitronenschale fein würfeln bzw. die Schale der Biozitrone in sehr feine Streifen schneiden und unter die Nudeln mischen.

Montag, 21. August 2006

Spätzle mit Jochen

Wir begrüßen unser neues Mitglied Jochen, von dem ich gestern das original schwäbische Spätzleschaben erlernt habe.